|
|
01-14-2011, 04:25 AM
|
#1 | |
  
|
عندما تعشق الشوكلاته
بسم الله الرحمن الرحيم ما اطول عليكـــم : شجرة الكاكاو Cacao ، شجرة صغيرة دائمة الخضرة يبلغ ارتفاعها من 4-8 أمتار موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية. بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشيكولاتة. إننا نتناول اليوم قطعة شيكولاتة أو فنجان الكاكاو دون أدنى إهتمام ، ولكن هذه الأشياء كانت منذ 300 سنة نوعا من الترف الغالي في كثير من البلاد ، وكان الأغنياء فقط هم القادرون على شرب الكاكاو. وقد كتب كاتب اليوميات الشهير صامويل بيبس (1633-1703) مقالا خاصا في جريدته سجل فيه إنطباعه عندما تناول الكاكاو لأول مرة قائلا أنه بلا شك لذيذ جدا. وكانت تجارة الشيكولاته في ذلك الوقت حكرا على الأسبان الذين كانوا ينتجونها في مستعمراتهم بأمريكا الإستوائية ، ولم يكن بالإمكان الحصول عليها إلا منهم ، أو من المهربين أو القراصنة. وحتى في المسكيك حيث كانت تصنع الشيكولاته تعتبر في إبان حكم الأسبان شيئا كماليا مترفا لقد كان نفر من رجال الدين يعتبرونها لذيذة بدرجة خطرة ، وكان النساك والرهبان ممنوعين من لمسها. ورغم ذلك فقد سجل أن السيدات في بلدة شياباس المكسيكية كانت تقدم لهن الشيكولاتة وهن يؤدين مراسم الكنيسة ، رغم شدة سخط القسيس. إننا نتعاطف مع الرهبان الذين حرموا من فنجان من الشيكولاتة ، في الوقت الذي تمادت فيه سيدات شياباس في التدلل. تنمو الشيكولاتة على الشجرة القارية دائمة الخضرة والمعروفة بشجرة "الكاكاو" التي يحصد منها بذور تمثل المصادر المختلفة لجميع منتجات الكاكاو ومنها الشيكولاتة، وكانت تلك الشجرة تنمو في المناطق البرية من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية منذ 4000 سنة قبل الميلاد. وتتميز شجرة الكاكاو بأوراقها العريضة وتنمو حتى تصل إلى ارتفاع 7.5 م وتشبه بذور الكاكاو أو حبوبها إلى حد كبير اللوز. عندما قدم هنود (المايا) إلى المكسيك في هجرتهم في القرن السابع عشر قبل الميلاد، كانوا أول من زرع أشجار الكاكاو واستعملوا بذورها كنقود للتبادل وكذلك لدفع الجزية. بالنسبة للأزتك كانت بذور الكاكاو كنقود ومادة غذائية. وبحلول القرن السابع عشر صارت محلات الشيكولاتة في إنجلترا تضارع محلات القهوة في الشهرة، وفي عام 1765م افتتح أول مصنع للشيكولاتة في مستعمرة ماساشوستس، وبعدها بحوالي ستين سنة قام الكيميائي الهولندي "كونارد فان هوتن" باختراع معصرة كاكاو مما مكن مصنعي الحلوى بعمل حلويات الشيكولاتة بخلط زبدة الكاكاو مع بودرة السكر. الأماكن التي تنمو فيها شجرة الكاكاو: أمريكا الوسطى: المكسيك وكوستاريكا الهند الغربية: جامايكا وهاييتي أمريكا الجنوبية: فنزويلا وكولومبيا والإكوادور والبرازيل إفريقيا: نيجيريا وغانا ومدغشقر والكونغو والكاميرون  زراعته الموطن الأصلي لشجرة لكاكاو هو الغاباات الإستوائية الممطرة بأمريكا الجنوبية ، ويمكن زراعتها فب أي بلد إستوائي ، تتوفر فيه تربة غنية جيدة الصرف واغزارة في الرطوبة طيلة السنة ، وهي لن تنمو حتى في المنطقة الإستوائية لو زاد الإرتفاع عن حوالي 832 مترا . وموسم الحصاد يبدأ من أكتوبر حتى مارس وفي غانا تنتج الأشجار بمعدل رطلين من الكاكاو المجفف لكل شجرة في السنة ، إذا زرعت بمعدل 360 شجرة للفدان الواحد. وتستمر في الإنتاج حوالي 40 سنة. الحصاد والتصنيع تقتطع الثمرة من النبات بسكين خاص ، وتسحق لفصل البذور من اللبن ، وتخمر البذور وتجفف كما سبق وصفه ، وبذلك تصبح البذور الجافة ، جاهزة للنقل إلى المصنع ، حيث تنظف وتحمص في إسطوانات دوارة. وبعد ذلك تكسر البذور المحمصة إلى قطع صغيرة ، وتفصل القشور عن لب البذور بعملية تذرية ثم تطحن قطع اللب ، التي تعرف بإسم Nibs بين إسطوانات دوارة ، فتتحول إلى كتلة شبه سائلة ، بسبب ما بها من زيت ، وتسمى حنيئذ كتلة الكاكاو. وإبتداء من هذه المرحلة تختلف المعاملة تبعا للمطلوب من المنتج ، شيكولاتة أو كاكاو ، يزال حوالي نصف الزيت أو زبدة الكاكو بواسطة الضغط ، ثم تطحن العجيبة اليابسة التي تنتج الخليط جيدا ، يبين إسطوانات دوارة مصنوعة من الحجر ، ولصنع الشيكولاتة اللبن ، يضاف اللبن المجفف أو المكثف ، ويحتفظ بالخليط حارا نوعا ما أثناء العملية. وفي هذه المرحلة الأخيرة يصبح تركيز الخليط ، بحيث يتجمد عندما يبرد. إننا نتناول اليوم قطعة شيكولاتة أو فنجان الكاكاو دون أدنى إهتمام ، ولكن هذه الأشياء كانت منذ 300 سنة نوعا من الترف الغالي في كثير من البلاد ، وكان الأغنياء فقط هم القادرون على شرب الكاكاو. وقد كتب كاتب اليوميات الشهير صامويل بيبس (1633-1703) مقالا خاصا في جريدته سجل فيه إنطباعه عندما تناول الكاكاو لأول مرة قائلا أنه بلا شك لذيذ جدا. وكانت تجارة الشيكولاته في ذلك الوقت حكرا على الأسبان الذين كانوا ينتجونها في مستعمراتهم بأمريكا الإستوائية ، ولم يكن بالإمكان الحصول عليها إلا منهم ، أو من المهربين أو القراصنة. ملحوظه/ وفي أفريقيا تصاب شجرة الكاكاو بمرض خطير هو إنتفاخ الساق الذي إشتد خطره سنة 1938 ، وقد وجد أنه مرض فيروسي ينتقل من شجرة إلى أخرى بواسطة حشرة صغيرة ماصة للعصارة. ولا يمكن السيطرة على المرض إلا بقتل الحشرة. الثمرة: الثمرة حسلية كبيرة طولها من 15 إلى 25 سم ، بيضية الشكل بها أخاديد طولية ، وتبدو في شكلها كالليمونة الكبيرة ، ولونها الطبيعي أخضر ، ولكنها تتحول عندما تجف إلى اللون الكستنائي. وتحتوي كل ثمرة على 30-60 بذرة مطمورة في لب أبيض. البذور: يستخرج المحصول التجاري من البذور فهي تستخرج من اللب ، ثم تترك مبللة في بداية الأمر كي تتخمر في قزانات حتى تكتسب نكهتها ، وبعد ذلك تغسل ، وتجفف في الشمس ، أو بواسطة تيار من الهواء الحار. وتحتوي البذور على حوالي 40% نشا ، و26% دهن ، و18% بروتين ، ومادتين قلويتين منبهتين هما ، ثيوبرومين ، و كافيين. وموسم الحصاد يبدأ من أكتوبر حتى مارس وفي غانا تنتج الأشجار بمعدل رطلين من الكاكاو المجفف لكل شجرة في السنة ، إذا زرعت بمعدل 360 شجرة للفدان الواحد. وتستمر في الإنتاج حوالي 40 سنة. تقتطع الثمرة من النبات بسكين خاص ، وتسحق لفصل البذور من اللبن ، وتخمر البذور وتجفف كما سبق وصفه ، وبذلك تصبح البذور الجافة ، جاهزة للنقل إلى المصنع ، حيث تنظف وتحمص في إسطوانات دوارة. وإبتداء من هذه المرحلة تختلف المعاملة تبعا للمطلوب من المنتج ، شيكولاتة أو كاكاو ، يزال حوالي نصف الزيت أو زبدة الكاكو بواسطة الضغط ، ثم تطحن العجيبة اليابسة التي تنتج الخليط جيدا ، يبين إسطوانات دوارة مصنوعة من الحجر ، ولصنع الشيكولاتة اللبن ، يضاف اللبن المجفف أو المكثف ، ويحتفظ بالخليط حارا نوعا ما أثناء العملية. وفي هذه المرحلة الأخيرة يصبح تركيز الخليط ، بحيث يتجمد عندما يبرد. __________________ في بداية إستخدام الأزتك ، والأسبان للشيكولاتة ، لم تكن محلاة ، بل كانوا يصنعون منم الكاكاو مشروبا مزبدا ، منكها بالتوابل الحارة والفلفل. وهذا المزيج ، وإن كان يبدو لنا غير مستساغ بأي شكل ، إلا أن الناس في ذلك الوقت إمتدحوه كثيرا في أوروربا وأمريكا ، كما أسلفنا في بداية المقال. والآن تتربع الشيكولاتة على عرش الحلوى في العالم كله دون منازع. وللتنويع تحول الشيكولاتة أحيانا إلى زبد صلب ، وذلك بإذابة غاز في المحيط السائل ، تحت ضغظ ، ثم رفع الضغط قبل التبريد النهائي مباشرة. كان الكاكاو Cocoa ، قديماً مشروب النخبة وعملة تحتسب بالحبة وتشكل عنصر مقايضة في التجارة القديمة ، لذلك كان من عوامل إثارة الصراعات بين شعوب وقبائل قديمة أبرزها شعوب المايا التي عاشت في أمريكا الوسطى. ولقد اكتشف العلماء أن للكاكاو تاريخاً عريقاً يعود إلى أكثر من 1000 عام ، وذلك استناداً إلى آنية وأكواب فخارية تم العثور عليها في إحدى مقابر المايا. انت الأكواب تحمل ترسبات تبين بعد اجراء تحاليل عليها أنها تفل الكاكاو. والمايا من شعوب أمريكا الوسطى التي كان لها حضارة متقدمة ، وقد حكم شعب المايا هندوراس وغواتيمالا وشبه جزيرة يوكاتان في المكسيك. وبلغت حضارته أوجها ما بين عامي 600م و900 م. وقد لعبت الشيكولاتة أو ما عرفت سابقاً بالكاكاو دوراً بارزاً في حياة المايا ، إذ كان علية القوم يدفنون موتاهم ويضعون في قبورهم أنية أحشاء الكاكاو لإعتقادهم بأن هذا المشروب يشيع في نفوسهم البهجة في العالم الآخر. وكانت حبوب الكاكاو إحدى وسائل التجارة قديماً كما كانت أيضاَ مسار صراع ، واستخدمت بمثابة النقود في نحو عام 1000م إذ كان «الزونتلي» الواحد يساوي 400 حبة من حبوب الكاكاو ، و«الزيكيبيلي» يساوي 800 حبة. ويمتد تاريخ الشوكولاتة زمناً منذ 2000 قبل الميلاد وحتى اليوم ، ويحكي لنا التاريخ بدايات هذه الحلوى العجيبة إذ يقال بأنه في عام 1519م قام هيرناندو كوريتز بتذوق « الكاكاو» والذي كان الشراب المفضل للمنتزوما الثاني آخر الأباطرة الأزتكيين وقد لاحظ كورتيز بأن الأزتكيين يعاملون حبات الكاكاو التي يصنعون منها شرابهم المفضل وكأنها مجوهرات ثمينة، فقرر حملها معه إلى أسبانيا وبدأ في صناعة مشروب الشوكولاتة منها مع إضافة السكر إليه. وهناك روايات تؤكد بأن أول من أحضر الكاكاو إلى أسبانيا هو كولومبس بعد رحلته الرابعة إلى العالم الجديد، ولكن نظراً لأن سفينته كانت تحمل أشياء أخرى فإن جوز الكاكاو أهمل تماماً آنذاك المهم أن كل الروايات تؤكد أن الكاكاو أحضرت إلى أسبانيا. وقد أخفيت طريقة صنع الشراب منها حتى تتمتع طبقة النبلاء وحدها بالمشروب اللذيذ ولكن انكشف السر في آخر الأمر وشاعت شهرة المشروب في البلدان الأخرى. وفي منتصف القرن السادس عشر اكتسب شراب الشوكولاتة شهرة واسعة في فرنسا. وقام أحد التجار الفرنسيين بافتتاح أول محل لبيع شراب الشوكولاتة الحار في لندن، وبحلول القرن السابع عشر صارت محلات الشوكولاتة في إنجلترا تضارع محلات القهوة في الشهرة. وفي عام 1765م افتتح أول مصنع للشوكولاتة في مستعمرة ماساشوستس. وبعدها بحوالي ستين سنة قام الكيميائي الهولندي كونارد فان هوتن باختراع معصرة كاكاو مما مكن مصنعي الحلوى بعمل حلويات الشوكولاتة بخلط زبدة الكاكاو مع بودرة السكر. وفي عام 1876 قام أحد مصنعي الحلوى السويسريين بتطوير صناعة شوكولاتة الحليب وذلك بإضافة الحليب المكثف لسائل الشوكولاتة، ويتحصل على سائل الشوكولاتة هذا كمنتج ثانوي غير متخمر من اللحم الداخلي لحبة الكاكاو. وقد قام السويسريون أيضاً بإضفاء قوام ناعم للشوكولاتة بواسطة عملية تصنيفية تسمى «كونشنج» وتعني الشكل المحاري وبشير إلى شكل أوعية التخمر القديمة والتي تشبه المحار حيث كانوا يخلطون فيها أجزاء الشوكولاتة حتى يصير القوام ناعماً. قبل أن اختم معكم هذه الرحلة بعالم الشوكولاتة وقع بين يدي كتاب عن تاريخ الشوكولاتة ولإثراء المعلومات أنقله لكم : لم تحظ مادة غذائية في العالم ومنذ اكتشافها باهتمام الانسان كما حظيت الشوكلاته ... فكانت هي الاقدر علماء البدن يتنافسون ويتصارعون في أن يكونوا في صفها أو ضدها... وكانت الشوكلاته قادرة كذلك على جعل علماء النفس ينقسمون إلى فريقين: فريق يقول: " هذا شيطان اسمر بمذاقٍ حلو ... إنها إدمان وإنها المسؤولة عن الحالة العصبية والأرق و كل بلاوي " توتر الطفل العصري " وفي المقابل جعلت فريق علم النفس الثاني المعجب المتيم بها يقول : " إنّها علاج طبيعي لكل توتر ... هي المخدر الوحيد المشروع ... وهي قادرة على دغدغة أنوثة المرأة وتحريك عقد الطفولة عند الرجل ... وقادرة على إعلان حاجة المرأة إلى الأمومة الإخصاب... إنها أداة جيدة لكشف القلق " إن سحر الشوكلاتة الأسمر على الروح و البدن جاء من ضربات الطبول في أفريقيا و المكسيك ... ولسحرها العجيب أراد زعيم القبيلة ورجل الطب الساحر أن يجعلاها لهما وحدهما .... وأراد نبلاء أوروبا استحواذها لأنفسهم، وحرمان العامة منها... لكنها أرادت عشقاً جماعياً ... وكان لها ما أرادت ... فكانت في يد كل انسان وفي كل مكان في العالم ... ...
تمتعوو في الشوكولاته منقوول لعيونكم |
|
|
|
01-14-2011, 12:44 PM
|
#2 | |
|
ستـآر سمـآإيـل ..
 موضوع كيذآ  يعطيك ربي ألف عآفييه  جزآك الله ألـ خيير ـف  بـآرك الله فييك قلبوششـآإ  كل الشكر غلآإيَ  ,مآننحرم من جديدك , تقييم  دمتي بسلآإم |
|
 سوبر فهود , توقيع بطل يَ بطل .. مشكور مآتقصر
|
|
01-14-2011, 04:23 PM
|
#3 | ||
|
اقتباس:
الله يعافيك الشكر لك على المشاركه . والتقييم نورتــي |
||
|
|
|
01-14-2011, 04:24 PM
|
#5 | ||
|
اقتباس:
ويدك على المشاركه نورتــي |
||
|
|
 |
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| الشوكلاته, تعشق, عندما |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| حلى كر يات الشوكلاته لاتفوتكم | دلوووعه | ♣ اطباق - طريقة - وصفة - حلى - مأكولات - طبخ ≈ | 12 | 01-05-2011 08:55 AM |
| عندما تعشق الشوكلاتة | شوكلاتة | ★ عدسة الأعضـاء » • | 19 | 12-23-2010 01:10 PM |
| حليب الشوكلاته بالايسكريم | UŋBяеакάвŁэŞ●sάяơ | ♣ اطباق - طريقة - وصفة - حلى - مأكولات - طبخ ≈ | 3 | 06-17-2010 01:05 AM |
| مخدات لمحبي الشوكلاته | شوكلاتة | ♣ ديكور - أثاث - تحف - غرف نوم - شبابية - بناتية ≈ | 16 | 01-27-2010 12:30 PM |
| عندما تعشق الشوكولاته..مدينة هيرشي} :♥: | •« ملآك‘َـَآلكـوטּ | ♣ سفر - سياحة - دول - مناطق - مدينة ≈ | 14 | 10-30-2009 01:16 AM |
| RSS RSS 2.0 XML MAP HTML |
العرض المتطور
